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紅湯缽缽雞

發布時間: 2021-06-09 10:07 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:
【紅油缽缽雞】
食材:
整雞、蔥、姜、蒜、燉肉料包、料酒、食用油、洋蔥、混合香料、辣椒籽、藤椒油、藤椒面、芝麻香油、熟花生碎、白芝麻、白糖、生抽、麻油、胡椒粉、鹽
做法:
1.雞架洗凈放入冷水鍋里,放入蔥姜蒜,燉肉料包,小火燉上一個半小時。
2.另起鍋燒一鍋開水,將你喜歡的蔬菜放入鍋里燙一下(斷生就可以),撈出放涼,穿在竹簽上,備用。
3.接著將從雞身上卸下來的五臟六腑放入水里,再倒點料酒進去,煮上15分鐘左右,蓋上蓋子再燜一會兒。
4.煮好的肉類撈出過涼水,不燙手的時候把肉類穿在竹簽上,備用。(如果不好穿,可以先把肉類切成合適的大。
5.鍋內倒入較多的食用油,放蔥段、姜片、蒜瓣、洋蔥絲、花椒八角等香料、小火炸香撈出,油溫降下來之后分次潑入辣椒籽,做成紅油。
6.碗中盛入雞湯,倒入紅油,依次放入適量藤椒油、芝麻香油、藤椒面、熟花生碎、白芝麻、白糖、生抽、麻油、胡椒粉、鹽,攪勻。
7.將之前串好的串串浸入湯汁,腌制2小時,吃起來更入味。
 
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