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西葫蘆雞蛋小籠包

發布時間: 2021-06-25 08:16 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:
【西葫蘆雞蛋小籠包】
食材:西葫蘆、雞蛋、面粉、酵母、白糖、浸泡好的木耳、鹽、食用油、料酒、大蔥、香油 
做法:
1.準備食材,面粉內加入酵母、白糖、水,先用筷子攪拌成絮狀,然后下手揉成光滑的面團,蓋上蓋子或保鮮膜,放到溫暖的地方發酵。面團內加入一點白糖,有利于酵母發酵,節省時間。
2.西葫蘆洗凈外皮,去掉兩頭,借助工具擦成細絲,當然,如果你的刀功好,也可以切成絲。擠干水分,澆上2勺橄欖油攪拌均勻。
3.雞蛋3個加入料酒、足夠的鹽,入鍋炒熟,邊炒邊攪拌成雞蛋碎,取出來和西葫蘆放在一起。泡發好的木耳清洗干凈,切碎也放入碗中,然后放上切碎的蔥花,蔥花上澆上適量香油,攪拌均勻。
4.一大盆西葫蘆雞蛋餡就調好了,聞一聞,噴噴香!舀一勺嘗嘗,真鮮哪!不用雞精、不用味精,這么調餡味道太鮮了!說實話,這么好吃的餡,我都不想蒸包子了,直接吃得了!不過我還是勸我自己,別急別急,蒸包子會更好吃呢!
5.餡調好了,面團也發酵差不多了,面團發酵到2倍大取出來,案板上撒上適量面粉防粘,把面團充分排氣、揉勻。做成劑子,搟成包子皮。很多小伙伴留言給我:為什么自己蒸的饅頭、包子顏色發黃,不白。饅頭包子顏色不夠白,大多是在這一步沒有充分把面團揉勻、揉透。不用怕因為加入太多的面粉會影響發酵。慢慢揉,大約要揉上10分鐘才夠。這樣再上鍋蒸的饅頭、包子的想不白都不行。
6.包子皮要搟成四周薄、中間厚的面皮,這樣在包的時候才不會因為底薄而出現塊狀的“死面”現象。取一個包子皮,中間放入適量的餡,四周捏上褶子,包成小包子的形狀。
7.其它的也一樣包好,全部包好后放在蓋簾上,靜置讓包子醒發20分鐘。這一步很重要,包好的包子不能直接上鍋蒸,一定要經過醒發、松弛,這樣再蒸包子就會潔白松軟不發硬。
8.包子坯變得又白又胖,表面有一層硬皮的時候,放在蒸屜上,開大火開始蒸吧。蒸包子的時間要根據包子的大小來掌握,一般的小籠包12分鐘就好了,如果是大包子需要加長時間的。
9.蒸好后關火,先不要打開蓋子,防止包子驟然遇冷形成回縮、塌陷的現象。3——5分鐘后,再打開蓋子,開蓋的時候也要小心鍋內的蒸汽滴落在包子表面,會形成小氣泡,影響美觀。
 
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