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東坡肘子

發布時間: 2021-06-28 08:34 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:
【東坡肘子】
食材:蹄膀、冰糖、桂皮、八角、香葉、花椒、陳皮、料酒、醬油、鹽、姜
做法:

1、首先將.蹄膀洗凈備用
2、準備一把青蔥,姜切片,把香料放紗布袋包好,方便后面把香料取出
3、鍋燒冷水,加入蹄膀,同時放入蔥和姜,將水煮開,除去浮沫,去腥去血水
4、洗鍋加半碗水,將冰糖煮化,小火5-10分鐘,煮出焦糖色
5、倒入開水,一大勺料酒,放入蹄膀,鹽適量,蔥,姜,香料包,開水沒過蹄膀
6、小火燜2小時左右,中間將蹄膀翻身,保持蹄膀完整不要粘鍋。同時蹄膀肉質較厚,小火慢燉才能變軟變糯,并且燉煮的過程中一部分油脂會融進湯汁,減少蹄膀的油膩感
7、燜至蹄膀軟爛,撈出香料,倒入生抽,開蓋大火收汁,用小勺舀起湯汁使蹄膀上色均勻,收汁要耐心,30分鐘左右
8、撈出蹄膀,撒上蔥花點綴,這樣一道甜香軟糯的東坡肘子就做好了,喜歡的朋友快去嘗試吧。
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